Имеются и другие кислоты, выступающие в роли консервантов, малоновая кислота, (содержится в вине и кислых яблоках) и различные фруктовые кислоты.

Пиво, которое можно выдерживать, не должно содержать много хмеля. Хмель нельзя долго хранить, поскольку в пиве вырабатываются вещества, придающие ему неприятный привкус и раздражающие слизистую ротовой полости.
При хранении пива используют бутылки из темного стекла, лучше коричневого.

Вино не является единственным спиртным напитком, вкус которого совершенствуется при выдержке. Есть сорта пива, которые улучшают свои вкусовые характеристики с течением времени. К примеру, barleywine, imperial stout и так далее. «bottle conditioned» - это выражение на этикетке бутылки говорит о том, что данное пиво предназначено для длительного хранения и оно дозревает в бутылке.

Алкоголь, кроме затуманивания мозга и создания приятного эффекта расслабления, может быть и крайне опасным. Однако с древнейших времен были замечены разные полезные свойства алкоголя, например обеззараживание (антисептические свойства), согревающие (при компрессах), консервирующие (для сохранения полезных свойств настоек). Так что, если в доме имеется лишняя водка, то не спешите от нее избавляться, почитайте наши рецепты, возможно, какой-то из них вам пригодится.